吃肉和吃素各有健康優(yōu)勢，具體選擇需根據(jù)個人體質(zhì)、營養(yǎng)需求及健康狀況決定。均衡膳食模式下適量攝入肉類有助于補充優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，嚴格素食則需注意營養(yǎng)搭配以避免缺乏必需營養(yǎng)素。

肉類富含完全蛋白質(zhì)、血紅素鐵、維生素B12等營養(yǎng)素，對肌肉合成、造血功能和神經(jīng)系統(tǒng)健康具有不可替代的作用。紅肉中的飽和脂肪酸需控制攝入量，每周建議不超過500克熟重。禽肉和魚類脂肪含量較低，深海魚所含的歐米伽3脂肪酸有助于心血管健康。素食者若長期缺乏動物性食物，可能面臨蛋白質(zhì)生物價低、鐵吸收率差等問題，需通過豆類、堅果和強化食品補充。植物性飲食中豐富的膳食纖維和植物化學物能降低慢性病風險，但全素食可能影響脂溶性維生素吸收。

素食為主的膳食模式對預防肥胖和代謝性疾病具有優(yōu)勢，但完全排斥動物性食品可能增加貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷風險。蛋奶素食者通過乳制品和蛋類可獲取部分動物營養(yǎng)素，發(fā)酵豆制品能提高植物蛋白利用率。無論選擇哪種飲食方式，都需要確保每日攝入12種以上食物，谷薯類、蔬果、優(yōu)質(zhì)蛋白來源應合理搭配。特殊人群如孕婦、青少年和消化功能弱者，應在營養(yǎng)師指導下調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

建議根據(jù)體檢指標動態(tài)調(diào)整葷素比例，采用少油少鹽的烹飪方式。素食者可定期監(jiān)測血清鐵蛋白和維生素B12水平，適量增加藻類、菌菇等食材。肉食者優(yōu)先選擇白肉和瘦肉，避免高溫燒烤和腌制加工。兩種飲食模式均可達到健康效果，關(guān)鍵在于食物多樣性和營養(yǎng)均衡性，必要時可咨詢臨床營養(yǎng)科制定個性化方案。