蜂蜜屬于酸性食物，其pH值通常在3.4-6.1之間，但進入人體后代謝產(chǎn)物呈弱堿性。

蜂蜜的酸性特性源于其天然成分，如果糖、葡萄糖和有機酸。蜂蜜中含有多種有機酸，包括葡萄糖酸、檸檬酸、蘋果酸等，這些成分使其呈現(xiàn)酸性。新鮮蜂蜜的pH值通常在3.4-4.5之間，隨著儲存時間延長，pH值可能略有上升，但一般不會超過6.1。蜂蜜的酸性環(huán)境有助于抑制細菌生長，這也是蜂蜜具有天然防腐特性的原因之一。從食品化學角度，蜂蜜被歸類為酸性食品，其酸性特征在直接食用時可能對口腔和消化道產(chǎn)生輕微刺激，特別是對于胃腸敏感的人群。

雖然蜂蜜本身呈酸性，但在人體代謝過程中會產(chǎn)生堿性物質(zhì)。蜂蜜含有鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素，這些礦物質(zhì)在體內(nèi)代謝后生成堿性產(chǎn)物，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。從營養(yǎng)學角度看，蜂蜜被歸為成堿性食品。這種代謝后的堿性特征使得蜂蜜適量食用可能有助于中和體內(nèi)過多酸性物質(zhì)。對于需要調(diào)節(jié)飲食酸堿平衡的人群，適量食用蜂蜜可能有一定益處，但應注意控制攝入量，避免過量糖分攝入。

日常食用蜂蜜時，建議用溫水沖泡，避免高溫破壞營養(yǎng)成分。胃腸功能較弱者應減少空腹食用，糖尿病患者需嚴格控制攝入量。儲存蜂蜜應使用玻璃容器，置于陰涼干燥處，避免金屬容器導致酸堿反應。