細菌性食物中毒通常由沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大腸埃希菌、肉毒桿菌等病原體污染食物引起。這些細菌可能通過不潔加工、儲存不當或未充分加熱等方式進入人體，導致胃腸炎癥狀。

1、沙門氏菌

沙門氏菌常見于生雞蛋、未煮熟禽肉及乳制品。該菌在4℃以下環(huán)境可存活較長時間，高溫加熱不徹底時易引發(fā)感染?；颊呖赡艹霈F(xiàn)持續(xù)高熱、腹痛腹瀉等癥狀。臨床常用鹽酸環(huán)丙沙星片、諾氟沙星膠囊、蒙脫石散等藥物治療。建議烹飪時確保食材中心溫度達到75℃以上。

2、金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌通過皮膚傷口或呼吸道分泌物污染食物，在淀粉類食品中繁殖迅速。其產(chǎn)生的腸毒素耐高溫，常規(guī)加熱無法破壞。中毒后2-4小時即出現(xiàn)劇烈嘔吐。治療可選用頭孢氨芐膠囊、阿奇霉素分散片配合口服補液鹽。食品加工者需規(guī)范佩戴手套口罩。

3、副溶血性弧菌

副溶血性弧菌主要存在于海產(chǎn)品中，夏季高發(fā)。食用未煮透的貝類、魚生后6-24小時發(fā)病，典型表現(xiàn)為水樣便伴腓腸肌絞痛。臨床常用左氧氟沙星片、顛茄磺芐啶片及電解質(zhì)溶液。處理海鮮需區(qū)分生熟刀具，冷藏溫度須低于5℃。

4、大腸埃希菌

產(chǎn)毒性大腸埃希菌污染水源或生鮮蔬菜后，可導致血性腹瀉和溶血性尿毒綜合征。O157：H7型菌株危害尤為嚴重。治療需謹慎使用抗生素，可選用磷霉素鈣膠囊配合益生菌制劑。生食蔬菜需用流動水沖洗30秒以上。

5、肉毒桿菌

肉毒桿菌在密封罐頭、發(fā)酵豆制品中產(chǎn)生的神經(jīng)毒素毒性極強。中毒后出現(xiàn)眼瞼下垂、吞咽困難等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。需立即注射肉毒抗毒素血清，配合注射用青霉素鈉治療。家庭自制腌制品應保證pH值低于4.6或鹽濃度超過10%。

預防細菌性食物中毒需遵循食品安全五要點：保持清潔、生熟分開、徹底煮熟、安全溫度保存、使用安全水源。出現(xiàn)嚴重嘔吐腹瀉或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀時須立即就醫(yī)，嬰幼兒、孕婦及老年人群體更需加強防護。日常建議使用食物溫度計監(jiān)測加熱程度，熟食室溫存放不超過2小時，定期檢查冰箱冷藏室溫度是否維持在0-4℃。