維生素C具有抗氧化、促進(jìn)膠原蛋白合成、增強(qiáng)免疫力等多種生理功能。維生素C的作用主要有參與氧化還原反應(yīng)、促進(jìn)鐵吸收、維持免疫功能、促進(jìn)傷口愈合、保護(hù)心血管健康等。

1、參與氧化還原反應(yīng)

維生素C是一種強(qiáng)效抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)自由基，減少氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷。維生素C通過提供電子參與氧化還原反應(yīng)，幫助維持其他抗氧化物質(zhì)的活性狀態(tài)，如維生素E。維生素C的抗氧化作用有助于延緩衰老，降低慢性炎癥的發(fā)生概率。

2、促進(jìn)鐵吸收

維生素C能夠?qū)⑷齼r鐵還原為更容易吸收的二價鐵，提高膳食中鐵的生物利用率。維生素C與含鐵食物同時攝入時，可使植物性食物中的非血紅素鐵吸收率提高數(shù)倍。對于缺鐵性貧血患者，補(bǔ)充維生素C有助于改善鐵營養(yǎng)狀況。

3、維持免疫功能

維生素C對免疫系統(tǒng)具有多方面調(diào)節(jié)作用，能夠促進(jìn)白細(xì)胞特別是中性粒細(xì)胞的功能，增強(qiáng)其趨化性和吞噬能力。維生素C還可促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和抗體產(chǎn)生，提高機(jī)體對病原體的防御能力。長期缺乏維生素C可能導(dǎo)致免疫功能下降，增加感染風(fēng)險。

4、促進(jìn)傷口愈合

維生素C是膠原蛋白合成過程中脯氨酸和賴氨酸羥化的重要輔助因子，直接影響結(jié)締組織的形成和修復(fù)。維生素C缺乏會導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，表現(xiàn)為傷口愈合延遲、牙齦出血等。術(shù)后患者適當(dāng)補(bǔ)充維生素C有助于加速創(chuàng)面修復(fù)。

5、保護(hù)心血管健康

維生素C通過抗氧化作用減少低密度脂蛋白氧化，抑制動脈粥樣硬化斑塊形成。維生素C還能改善血管內(nèi)皮功能，調(diào)節(jié)血壓，降低冠心病發(fā)病風(fēng)險。流行病學(xué)研究顯示，適量攝入維生素C與心血管疾病死亡率呈負(fù)相關(guān)。

維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜水果中，如柑橘類、獼猴桃、草莓、西藍(lán)花等。健康成年人每日推薦攝入量為100毫克，可通過均衡飲食滿足需求。吸煙者、孕婦、術(shù)后患者等特殊人群可能需要增加攝入量。長期大劑量補(bǔ)充維生素C可能導(dǎo)致胃腸不適，建議在醫(yī)生指導(dǎo)下合理使用維生素C補(bǔ)充劑。日常飲食中應(yīng)注意減少高溫長時間烹飪，以最大限度保留食物中的維生素C含量。