雞蛋煮50分鐘后通常可以食用，但口感會(huì)變差且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能降低。長(zhǎng)時(shí)間煮沸可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)度凝固、蛋黃表面發(fā)綠，但不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

雞蛋在持續(xù)煮沸50分鐘后，蛋白質(zhì)分子會(huì)因過(guò)度加熱形成更緊密的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致口感變得干硬粗糙。蛋黃中的鐵元素與硫化物反應(yīng)可能形成灰綠色硫化亞鐵，這種物質(zhì)對(duì)人體無(wú)害但影響食欲。維生素B群等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素在長(zhǎng)時(shí)間高溫下會(huì)有部分流失，但蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)成分仍保留。若雞蛋未出現(xiàn)明顯異味或霉斑，剝殼后質(zhì)地均勻無(wú)異常，通常仍可安全食用。對(duì)于消化功能較弱的人群，過(guò)度煮熟的雞蛋可能增加胃腸負(fù)擔(dān)。

若雞蛋在煮沸過(guò)程中出現(xiàn)蛋殼破裂，蛋清溢出并與水長(zhǎng)時(shí)間接觸，可能增加微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。存放超過(guò)48小時(shí)的煮蛋即使重新煮沸也不建議食用。有裂紋的雞蛋在長(zhǎng)時(shí)間煮沸后更易滋生細(xì)菌。對(duì)雞蛋過(guò)敏者無(wú)論煮沸時(shí)間長(zhǎng)短均應(yīng)避免食用。老年人及嬰幼兒食用過(guò)度煮熟的雞蛋時(shí)需注意細(xì)嚼慢咽。

日常煮蛋建議冷水下鍋，水沸后繼續(xù)煮6-8分鐘即可達(dá)到最佳食用狀態(tài)，既能保證蛋白質(zhì)變性殺菌，又可保留較好口感與營(yíng)養(yǎng)。使用煮蛋計(jì)時(shí)器或手機(jī)定時(shí)功能可避免過(guò)度煮沸。儲(chǔ)存煮蛋時(shí)應(yīng)放入密封容器冷藏，24小時(shí)內(nèi)食用完畢。搭配新鮮蔬菜水果食用有助于提高鐵的吸收率。若發(fā)現(xiàn)煮蛋有硫磺味或粘液狀物質(zhì)，應(yīng)立即丟棄不再食用。