雞肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵、鋅及B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)血護(hù)眼、增強(qiáng)免疫等作用。適量食用有助于改善貧血、視力疲勞等問(wèn)題。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞肝含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，吸收利用率較高。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的重要成分，適量攝入有助于維持肌肉健康、促進(jìn)傷口修復(fù)。對(duì)于術(shù)后恢復(fù)期或蛋白質(zhì)需求較高的人群，雞肝可作為輔助性蛋白質(zhì)來(lái)源。

2、維生素A

雞肝是維生素A的極佳來(lái)源，每100克雞肝可滿足成人每日推薦攝入量的數(shù)倍。維生素A對(duì)維持正常視力、皮膚黏膜完整性及免疫功能具有關(guān)鍵作用。長(zhǎng)期缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥，但需注意過(guò)量攝入可能引發(fā)頭痛或肝損傷。

3、鐵元素

雞肝中的血紅素鐵含量突出，其吸收率顯著高于植物性鐵源。鐵是血紅蛋白合成的必需物質(zhì)，缺鐵性貧血患者適量食用雞肝有助于改善面色蒼白、乏力等癥狀。搭配維生素C含量高的蔬菜水果食用可進(jìn)一步提升鐵的吸收效率。

4、B族維生素

雞肝富含維生素B2、B6和B12等多種B族維生素，這些營(yíng)養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B12對(duì)預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血尤為重要，素食者可通過(guò)適量食用雞肝補(bǔ)充該營(yíng)養(yǎng)素。但痛風(fēng)患者需控制攝入量，因其嘌呤含量較高。

5、鋅元素

雞肝含有較多鋅元素，鋅對(duì)味覺(jué)敏感度、免疫調(diào)節(jié)和生殖功能具有重要作用。兒童缺鋅可能影響生長(zhǎng)發(fā)育，成年人缺鋅可能導(dǎo)致傷口愈合延遲。雞肝中的鋅與蛋白質(zhì)結(jié)合形式更易被人體利用，但需注意不可替代藥物補(bǔ)充。

建議每周食用雞肝1-2次，每次30-50克為宜，避免與高脂食物同食加重肝臟負(fù)擔(dān)。烹飪時(shí)建議采用煮、蒸等低溫方式，減少營(yíng)養(yǎng)素流失。高血壓患者應(yīng)控制攝入量，因雞肝膽固醇含量較高。食用后若出現(xiàn)皮膚發(fā)黃等維生素A過(guò)量癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。