紅燒肉可通過(guò)選材、預(yù)處理、調(diào)味、火候控制、收汁等步驟提升口感。優(yōu)質(zhì)五花肉搭配冰糖與醬油的合理配比，配合慢火燉煮能使肉質(zhì)酥爛入味。

選擇肥瘦相間的三層五花肉，厚度控制在3厘米左右，冷水下鍋焯燙5分鐘去除血沫，撈出后切成4厘米見(jiàn)方的塊狀。炒糖色時(shí)使用冰糖小火慢炒至琥珀色，加入肉塊翻炒均勻上色，倒入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，添加生抽提鮮、老抽調(diào)色，輔以蔥段、姜片、八角等香料。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮60分鐘，期間撇去浮油保持湯色清亮。最后開(kāi)大火收汁至黏稠，淋少許香醋增加層次感。使用砂鍋燉煮更利于熱量均勻傳導(dǎo)，肉質(zhì)不易發(fā)柴。若偏好軟糯口感可延長(zhǎng)燉煮時(shí)間至90分鐘，但需注意補(bǔ)充水分防止干鍋。

建議搭配焯燙過(guò)的青菜解膩，食用時(shí)撒上蔥花增香。剩余湯汁可過(guò)濾后冷藏保存，作為下次燉肉的基底提升風(fēng)味。高血壓患者應(yīng)控制食用量，糖尿病患者可用代糖替代冰糖。烹飪過(guò)程中避免頻繁翻動(dòng)肉塊，防止肉質(zhì)松散影響美觀。