牛奶+柑橘是絕佳搭配
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牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和維生素A、維生素B族等，柑橘類水果富含糖類、鉀、微量元素、維生素C、膳食纖維等。兩者的搭配堪稱絕佳。同樣地，柑橘果汁與牛奶的搭配也非常好。
本博之寫作該文，是因為還有人在說“牛奶和柑橘相克”。堅持牛奶不宜和柑橘搭配的理由是，柑橘類水果或果汁含有有機酸，而酸可以使牛奶中的蛋白質(zhì)變性凝固，蛋白質(zhì)變性之后就很難吸收了?！@是不折不扣的瞎說，完全不符合生理學(xué)常識：人胃內(nèi)液體本來就是酸性的，胃酸(主要是鹽酸)的PH值在1~3之間，屬于強酸，比果汁的酸度高若干倍。牛奶進入胃后，其所含蛋白質(zhì)一定要被胃酸變性凝固，這是蛋白質(zhì)消化吸收的必然過程。因此，在牛奶中加入酸味物質(zhì)(或同時食用)，如柑橘水果或果汁，剛好有利于牛奶(其他食物也一樣)的消化吸收。
我認(rèn)為那些主張“牛奶和柑橘相克”的人根本沒有認(rèn)真學(xué)習(xí)過基本的生理學(xué)，也不了解食物在胃腸道的消化過程。謬種流傳是因為大家都不肯動一下大腦思考一下，道聽途說，人云亦云。我特別奇怪，有些醫(yī)務(wù)人員也在這樣宣傳，真不知他們是怎么學(xué)醫(yī)的。我對此非常郁悶。
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