芥菜富含維生素C、膳食纖維及多種礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫等功效，其營(yíng)養(yǎng)成分主要包括胡蘿卜素、鈣、鐵等。

1、促進(jìn)消化

芥菜含有豐富的膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。其辛辣成分芥子油苷在體內(nèi)分解后可能促進(jìn)胃液分泌，改善食欲不振。胃腸功能較弱者建議焯水后食用以減少刺激。

2、增強(qiáng)免疫

每100克芥菜維生素C含量超過(guò)50毫克，有助于提升白細(xì)胞活性。其含有的硫代葡萄糖苷可轉(zhuǎn)化為抗氧化物質(zhì)異硫氰酸酯，對(duì)呼吸道黏膜保護(hù)有一定作用。建議與富含維生素E的堅(jiān)果搭配食用。

3、護(hù)眼作用

芥菜中β-胡蘿卜素含量約為菠菜的2倍，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，預(yù)防夜盲癥。葉黃素和玉米黃質(zhì)等類(lèi)胡蘿卜素能過(guò)濾藍(lán)光，延緩黃斑退化。用油烹調(diào)可提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收率。

4、補(bǔ)鈣健骨

每100克芥菜鈣含量達(dá)230毫克，且草酸含量較低，鈣吸收率優(yōu)于多數(shù)蔬菜。配合維生素K2可促進(jìn)鈣質(zhì)沉積，中老年人常食有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。乳糖不耐受者可將其作為替代鈣源。

5、補(bǔ)鐵造血

芥菜鐵含量為3.2毫克/100克，是非血紅素鐵中生物利用率較高的品種。搭配富含維生素C的柑橘類(lèi)水果食用，可使鐵吸收率提升3倍以上，適合缺鐵性貧血患者日常補(bǔ)充。

建議選擇葉片完整、無(wú)黃斑的新鮮芥菜，冷藏保存不超過(guò)3天。急火快炒或短時(shí)間焯水能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)素，避免與高鞣酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收。甲狀腺疾病患者需控制攝入量，普通人群每日食用100-150克為宜，可搭配豆腐、蘑菇等食材平衡營(yíng)養(yǎng)。