鯸鮧魚一般指河豚，其肌肉組織含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素及礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)代謝等作用，但肝臟、卵巢等器官含劇毒河豚毒素，禁止食用。河豚需經(jīng)專業(yè)處理去除毒素后方可食用，擅自食用可能導(dǎo)致呼吸麻痹甚至死亡。

河豚肌肉組織經(jīng)規(guī)范加工后可作為高蛋白食材，蛋白質(zhì)含量超過常見魚類，含有人體必需氨基酸，有助于組織修復(fù)和免疫力提升。其脂肪以不飽和脂肪酸為主，對心血管有一定保護(hù)作用。河豚皮富含膠原蛋白，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為可改善皮膚彈性。河豚肝臟提取的河豚毒素在醫(yī)學(xué)上可用于鎮(zhèn)痛和神經(jīng)科學(xué)研究，但須嚴(yán)格控制在醫(yī)療領(lǐng)域使用。

河豚毒素存在于皮膚、內(nèi)臟和血液中，毒性為氰化物的千倍以上，食用50克未處理河豚肝臟即可致死。中毒后會出現(xiàn)口唇麻木、運(yùn)動障礙、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重者4-6小時內(nèi)死亡。我國禁止餐飲單位經(jīng)營野生河豚，僅允許特定企業(yè)加工養(yǎng)殖的紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀兩種。建議消費(fèi)者切勿自行捕撈烹制，選購時應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)可追溯的預(yù)包裝產(chǎn)品，食用后出現(xiàn)異常需立即就醫(yī)。

河豚作為高風(fēng)險(xiǎn)食材，建議普通人群避免食用。特殊人群如孕婦、兒童、過敏體質(zhì)者更應(yīng)嚴(yán)格禁忌。若需嘗試，應(yīng)選擇具有河豚加工資質(zhì)的正規(guī)餐廳，確認(rèn)食材來源并保留消費(fèi)憑證。日常飲食推薦選擇鱸魚、鱈魚等安全魚類補(bǔ)充營養(yǎng)，避免因追求特殊風(fēng)味而冒險(xiǎn)。