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健康資訊

魚(yú)肉中都含有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢?

養(yǎng)生飲食編輯健康領(lǐng)路人

127次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2025-04-14 15:57:46

魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、Omega-3脂肪酸、維生素D及多種礦物質(zhì)，是均衡飲食的重要組成部分。主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素B族、硒、碘等，對(duì)心腦血管、神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼健康具有獨(dú)特益處。

1. 蛋白質(zhì)與氨基酸

魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量通常在15-25%之間，消化吸收率高達(dá)90%以上。含有人體所需的全部9種必需氨基酸，尤其是色氨酸和賴氨酸含量突出。三文魚(yú)每100克含約20克蛋白質(zhì)，鱈魚(yú)約17克，金槍魚(yú)可達(dá)29克。這些完全蛋白質(zhì)有助于肌肉修復(fù)、免疫調(diào)節(jié)和酶合成。

2. 健康脂肪組合

Omega-3脂肪酸是魚(yú)類(lèi)最具特色的營(yíng)養(yǎng)素，主要為EPA和DHA。100克鯖魚(yú)含2.5克Omega-3，野生三文魚(yú)含1.8克。這些脂肪酸能降低甘油三酯水平，減少動(dòng)脈斑塊形成。沙丁魚(yú)、鯡魚(yú)等小型魚(yú)類(lèi)還含有豐富的磷脂型Omega-3，生物利用率更高。同時(shí)魚(yú)類(lèi)脂肪中飽和脂肪酸比例通常低于20%。

3. 微量營(yíng)養(yǎng)素群

維生素D在油性魚(yú)中含量顯著，100克熟鮭魚(yú)含526IU，滿足每日需求的66%。維生素B12含量尤為突出，虹鱒魚(yú)每份可提供每日所需的200%。礦物質(zhì)方面，牡蠣含鋅量達(dá)肉類(lèi)7倍，黃花魚(yú)硒含量是陸生食物的10倍以上。海魚(yú)中的碘對(duì)甲狀腺功能至關(guān)重要，帶魚(yú)每100克含碘約40微克。

4. 特殊生物活性物質(zhì)

部分魚(yú)類(lèi)含有天然抗氧化劑如蝦青素，三文魚(yú)中的含量使魚(yú)肉呈現(xiàn)橙紅色。深海魚(yú)油中的角鯊烯具有增強(qiáng)免疫的作用。魚(yú)皮和魚(yú)骨中提取的膠原蛋白肽分子量小，易被人體吸收利用。某些海魚(yú)還含有天然?；撬?，對(duì)嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有益。

選擇不同種類(lèi)魚(yú)類(lèi)可獲取差異化營(yíng)養(yǎng)。建議每周攝入300-500克，采用清蒸、烤制等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)。注意大型肉食性魚(yú)類(lèi)可能存在的重金屬積累問(wèn)題，孕婦兒童應(yīng)避免食用鯊魚(yú)、旗魚(yú)等高風(fēng)險(xiǎn)品種。合理搭配蔬菜和全谷物，使魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮最大效益。

營(yíng)養(yǎng)

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