蛋白質(zhì)的主要因素
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蛋白質(zhì)是所有生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，屬于有機大分子物質(zhì)，是組成細胞的基本有機物，是生命活動的主要負責人，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，c、h、o是蛋白質(zhì)的主要要素，機體細胞和重要組成部分都需要蛋白質(zhì)的參加。蛋白質(zhì)在人體體重中所占的比例也是非常大的，20種不同的氨基酸排練順序構(gòu)成蛋白質(zhì)，性質(zhì)、功能也各不相同，在體內(nèi)代謝和更新。
蛋白質(zhì)的作用
1、蛋白質(zhì)是人體的必需品，是合成酶和激素的主要原料，是抗體的成分之一。
2、蛋白質(zhì)能維持人體內(nèi)的酸堿平衡，提高自身免疫力，消除浮腫，為人體提供一定的能量等。
3、蛋白質(zhì)是紅細胞的載體，可以起到緩解貧血的作用，也可以形成人體膠原蛋白。
4、人體缺乏蛋白質(zhì)可能導致肌肉萎縮，使骨頭脆弱，容易造成骨折。
蛋白質(zhì)的性質(zhì)
1、蛋白質(zhì)在酸、堿的條件下或酶催化下產(chǎn)生水解，形成多肽，釋放能量。
2、有些蛋白質(zhì)可以溶解在水中，有些蛋白質(zhì)會形成膠體。
3、燃燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生焦羽的味道，只是檢查蛋白質(zhì)的方法。
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