脂肪酸具有怎樣的作用？缺乏脂肪酸會(huì)怎樣？

食材百科編輯健康陪伴者

775次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2022-08-04 11:13:50

脂肪酸是人體維持正常新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，但不能通過(guò)自身合成，只能通過(guò)食物供應(yīng)。那么脂肪酸對(duì)人體的作用是什么呢？大多數(shù)人對(duì)此了解不多。事實(shí)上，脂肪酸的作用有很多。首先，它是磷脂的重要組成部分。

一、必需脂肪酸

必需脂肪酸是指人體必須通過(guò)食物提供的脂肪酸，以維持正常的新陳代謝，不能合成自己，或者合成速度慢，不能滿(mǎn)足身體的需要。必需脂肪酸不僅能吸引水分來(lái)滋潤(rùn)皮膚細(xì)胞，還能防止水分流失。

它是磷脂的重要組成部分，保持正常的視覺(jué)功能。它是身體潤(rùn)滑油，每天至少攝入2次.2-4.4克。必需脂肪酸主要有兩種，一種是ω-3系列的α-亞麻酸，一種是ω-6系列亞油酸。

必需脂肪酸的數(shù)量會(huì)影響我們生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚損傷、腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺(jué)疾病。

二、必需脂肪酸的作用

功能

1.它是磷脂的重要組成部分。

2.合成前列腺素(pG)、血栓素(TXA)及白三烯(LT)二十烷酸等前體物質(zhì)。

3.與膽固醇代謝有關(guān)。

4.參與動(dòng)物精子的形成。

5.維持正常的視覺(jué)功能α—亞麻酸衍生物DHA(二十二碳六烯酸)是維持視網(wǎng)膜光感受體功能所必需的脂肪酸；能保護(hù)皮膚免受射線(xiàn)損傷。

動(dòng)物缺乏

EFA缺乏動(dòng)物表現(xiàn)出一系列病理變化。鼠、豬、雞、魚(yú)、幼年反芻動(dòng)物缺乏EFA。

主要表現(xiàn)為皮膚損傷、角質(zhì)鱗片，導(dǎo)致體內(nèi)水分流失、毛細(xì)血管脆弱、免疫力下降、生長(zhǎng)受阻、繁殖力下降、產(chǎn)奶減少甚至死亡。年輕快速生長(zhǎng)的動(dòng)物反應(yīng)更敏感。

EFA由于缺乏生化水平的變化，各種動(dòng)物都有類(lèi)似的變化規(guī)律，表明亞油酸系列脂肪酸的比例下降，特別是部分磷脂的含量下降。ω-6系列的C20:4顯著下降，ω-9系列分子內(nèi)部轉(zhuǎn)化增加，ω-9系列的C20:3顯著積累，C20:3ω9/C20:4ω6的比值顯著增加，這個(gè)比值被稱(chēng)為三烯酸四烯酸比。

研究表明，這種比值在一定程度上反映了體內(nèi)EFA滿(mǎn)足需求的程度已被廣泛用于判斷EFA是否缺乏指標(biāo)。比值接近0.4即反映了C18:2ω能滿(mǎn)足最低需求。

用豬做的實(shí)驗(yàn)也得到了類(lèi)似的結(jié)果。因此，建議使用0.4作為確定鼠和其它動(dòng)物亞油酸最低需求的標(biāo)志。細(xì)胞水平的代謝變化表明，EFA缺乏，影響磷脂代謝，導(dǎo)致膜結(jié)構(gòu)異常，滲透性變化，膜脂蛋白的形成和脂肪的轉(zhuǎn)移受阻。

脂肪脂肪酸

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