如何吃蛋黃容易消化
嬰幼兒喂養(yǎng)編輯
醫(yī)點就懂
關(guān)鍵詞： #消化
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蛋黃可以通過蒸煮、攪拌成糊、搭配易消化食物等方式促進(jìn)消化。蛋黃含有豐富的卵磷脂和優(yōu)質(zhì)蛋白，但高脂肪特性可能增加胃腸負(fù)擔(dān)。
1、蒸煮軟化
將蛋黃完全煮熟或蒸透可使蛋白質(zhì)變性更徹底，減少胃腸消化壓力。水煮蛋建議沸水煮8-10分鐘至全熟，避免溏心狀態(tài)。蒸蛋羹時可將蛋黃與蛋清充分打散，加入1.5倍溫水蒸制，形成細(xì)膩質(zhì)地。
2、攪拌成糊
將熟蛋黃壓碎后與米湯、母乳或配方奶混合成流質(zhì)糊狀，適合嬰幼兒及消化功能弱者。蛋黃糊的顆粒直徑小于1毫米時，與消化酶接觸面積增大，能提升脂肪分解效率。注意現(xiàn)做現(xiàn)食，避免久置氧化。
3、搭配淀粉
蛋黃與米粥、土豆泥等淀粉類食物同食，淀粉可吸附部分脂肪并延緩胃排空速度。推薦黃金比例為一顆蛋黃配100克稠粥，淀粉的包裹作用能使膽汁分泌更平緩，減少腹脹概率。
4、分次進(jìn)食
單次攝入不超過1個蛋黃，幼兒建議從1/4個開始逐步增量。消化功能較差者可采取少量多餐原則，將全日蛋黃量分2-3次攝入，間隔3小時以上，給胰腺分泌脂肪酶留出緩沖時間。
5、酶解預(yù)處理
制作蛋黃醬時加入少量檸檬汁或食醋，酸性環(huán)境能激活胃蛋白酶原。商業(yè)生產(chǎn)的蛋黃粉經(jīng)過酶解工藝處理，脂肪球粒徑可減小至20微米以下，吸收率比普通蛋黃提高三成。
胃腸術(shù)后或慢性胰腺炎患者應(yīng)選擇脫脂蛋黃粉替代整蛋。日?？捎^察排便情況，若出現(xiàn)脂肪瀉或餐后飽脹感應(yīng)暫停攝入。建議搭配維生素C含量高的果蔬如獼猴桃、西藍(lán)花，幫助卵磷脂乳化。避免與冷飲同食導(dǎo)致脂肪凝固，餐后適度散步有助于促進(jìn)胃腸蠕動。
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