挑選豬肉最簡(jiǎn)單的方法
食療養(yǎng)生編輯
健康解讀者
食療養(yǎng)生編輯
健康解讀者
挑選新鮮優(yōu)質(zhì)豬肉需觀察色澤、觸感、氣味、脂肪分布及購(gòu)買渠道五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

新鮮豬肉呈淡紅色或粉紅色,表面有光澤,肌肉纖維紋理清晰。變質(zhì)肉顏色發(fā)暗或呈灰綠色,表面黏膩。選購(gòu)時(shí)避免色澤異?;虼嬖谟傺c(diǎn)的部位,優(yōu)質(zhì)豬肉切面濕潤(rùn)但不滲血水。
手指輕壓肌肉應(yīng)迅速回彈,凹陷處立即恢復(fù)說(shuō)明肉質(zhì)緊實(shí)。存放過(guò)久的豬肉按壓后留有明顯壓痕,觸感發(fā)黏。觸摸時(shí)注意肉質(zhì)是否緊密,松散無(wú)彈性的可能經(jīng)過(guò)注水或變質(zhì)。
新鮮豬肉帶有輕微腥味但無(wú)異臭,變質(zhì)肉會(huì)產(chǎn)生酸敗味或腐敗氣息。購(gòu)買時(shí)可要求攤主切開骨頭聞髓腔氣味,新鮮骨髓呈清香。避免選購(gòu)使用化學(xué)藥劑掩蓋異味的豬肉。

健康豬肉脂肪潔白有光澤,呈均勻分布狀態(tài)。病死豬脂肪發(fā)黃或呈顆粒狀,注水肉脂肪與肌肉分離明顯。優(yōu)質(zhì)五花肉肥瘦相間如大理石紋路,厚度均勻。
優(yōu)先選擇具有檢疫標(biāo)志的商超或正規(guī)肉鋪,查看動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證?,F(xiàn)宰豬肉需確認(rèn)屠宰環(huán)境衛(wèi)生,避免購(gòu)買路邊攤無(wú)保障肉品。冷鏈保存的冷鮮肉比常溫肉更安全。

日常烹飪建議選擇里脊、后腿等低脂部位,搭配菌菇類食材提升鮮味。豬肉需充分加熱至中心溫度71℃以上,避免生熟交叉污染。保存時(shí)用保鮮膜包裹冷藏不超過(guò)3天,冷凍保存需分裝密封。適量攝入豬肉可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和血紅素鐵,但需控制肥肉比例,高血壓人群建議選擇瘦肉并搭配芹菜等富鉀蔬菜平衡鈉攝入。