花生壞了怎么判斷
食療養(yǎng)生編輯
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花生變質(zhì)可通過外觀變化、氣味異常、口感差異、霉斑出現(xiàn)、儲存條件追溯五種方式判斷。
1、外觀變化：
正?；ㄉ食示鶆驕\黃色或粉紅色，變質(zhì)后顏色發(fā)暗發(fā)黑，表面皺縮或出現(xiàn)油漬樣斑點。受潮變質(zhì)的花生外殼會變軟發(fā)黏，部分可能膨脹開裂。觀察時需掰開花生檢查內(nèi)部，避免僅看外殼誤判。儲存超過半年的花生建議定期抽樣檢查。
2、氣味異常：
新鮮花生帶有清甜堅果香，變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味或霉腐味?？蓪⒒ㄉ湃朊芊獯啻旰舐剼馕叮S曲霉毒素污染的花生會散發(fā)刺鼻苦味。花生醬若出現(xiàn)酸敗氣味應(yīng)立即停用。夏季高溫環(huán)境下花生更易產(chǎn)生油脂氧化異味。
3、口感差異：
優(yōu)質(zhì)花生咀嚼時有脆嫩感和甜味，變質(zhì)花生口感發(fā)苦發(fā)澀，部分伴有沙粒感。輕度變質(zhì)的花生經(jīng)高溫烘焙后苦味可能更明顯。花生粉如出現(xiàn)結(jié)塊或嘗后有麻舌感，可能已滋生霉菌。兒童食用前建議成人先試味。
4、霉斑出現(xiàn)：
花生仁表面出現(xiàn)綠色、灰白色絨毛狀菌絲，或外殼內(nèi)側(cè)有黑色粉末狀物質(zhì)，表明已霉變。黃曲霉菌在28-38℃濕度大于80%時繁殖最快，霉變花生需整包丟棄不可局部去除。帶殼花生霉變初期可能僅在內(nèi)膜出現(xiàn)紅褐色斑點。
5、儲存條件：
常溫存放超過3個月、接觸水汽或陽光直射的花生變質(zhì)風(fēng)險高。真空包裝漏氣或冷藏花生出現(xiàn)冷凝水都需警惕。花生最佳儲存溫度為10℃以下，相對濕度低于65%。已開封花生建議分裝進密封罐并放入干燥劑。
日常儲存花生可選擇低溫烘焙后密封冷凍，避免與海鮮等富含水分食品混放。出現(xiàn)腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀需及時就醫(yī)。替代性堅果攝入可考慮未去紅皮的核桃或巴旦木，其維生素E含量能幫助延緩油脂氧化。定期檢查堅果庫存，霉變花生產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫且可能誘發(fā)肝癌，切忌僥幸食用。
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