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雞蛋殼的細(xì)菌是什么

食療養(yǎng)生編輯 健康真相官
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關(guān)鍵詞： #雞蛋 #細(xì)菌

雞蛋殼表面常見的細(xì)菌主要有沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌和彎曲桿菌。這些細(xì)菌可能通過蛋殼表面的微小孔隙或破損處污染蛋內(nèi)，引發(fā)食源性疾病。

1、沙門氏菌：

沙門氏菌是雞蛋殼最常見的致病菌，多存在于禽類腸道中。感染后可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、腹痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致敗血癥。建議購買正規(guī)渠道的清潔蛋，烹飪時(shí)確保蛋黃和蛋白完全凝固。

2、大腸桿菌：

部分致病性大腸桿菌可通過禽類糞便污染蛋殼表面。感染后可能引發(fā)水樣腹瀉或血便，嬰幼兒和免疫力低下者風(fēng)險(xiǎn)較高。處理雞蛋后需徹底洗手，避免交叉污染其他食物。

3、金黃色葡萄球菌：

這種細(xì)菌常存在于環(huán)境和人體皮膚表面，可通過不當(dāng)儲存或接觸污染蛋殼。其產(chǎn)生的腸毒素耐高溫，即使加熱也難以完全破壞。雞蛋應(yīng)冷藏保存，破損蛋應(yīng)立即丟棄。

4、李斯特菌：

李斯特菌在低溫環(huán)境下仍能繁殖，孕婦感染可能導(dǎo)致流產(chǎn)或新生兒疾病。該菌可通過蛋殼裂縫侵入內(nèi)部，建議孕婦避免食用溏心蛋或未徹底加熱的蛋制品。

5、彎曲桿菌：

彎曲桿菌污染通常與禽類養(yǎng)殖環(huán)境有關(guān)，感染后可能出現(xiàn)血便和劇烈腹痛。雞蛋存放時(shí)應(yīng)與其他生肉分開，處理生蛋的廚具需用熱水徹底清洗消毒。

日常食用雞蛋時(shí)建議選擇表面清潔、無裂紋的鮮蛋，儲存于4℃以下冰箱內(nèi)。烹飪前用流水沖洗蛋殼表面，處理生蛋后需用肥皂洗手20秒以上。老年人、兒童及免疫力低下人群應(yīng)避免生食或半熟蛋制品，煎蛋需雙面煎至完全凝固。若食用蛋制品后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、高熱或血便，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并進(jìn)行病原學(xué)檢測。

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