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小芋頭如何去皮簡單易行

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)點(diǎn)就懂
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小芋頭去皮可采用蒸煮法、冷凍法、摩擦法、削皮法、浸泡法五種方法。

1、蒸煮法：

帶皮蒸煮10分鐘使芋頭皮軟化，冷卻后用手輕搓即可剝離。高溫使芋頭表皮與果肉間黏液分解，減少皮膚刺激風(fēng)險(xiǎn)。蒸煮后去皮完整度高，適合制作芋泥或燉湯。注意蒸煮時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致芋頭過軟，建議水沸后轉(zhuǎn)中火。

2、冷凍法：

生芋頭冷凍2小時(shí)后取出解凍，表皮因細(xì)胞破裂更易剝離。低溫改變芋頭表皮結(jié)構(gòu)，適合處理大量芋頭。冷凍后的芋頭需擦干表面冰晶，防止削皮打滑。此方法去皮后芋頭更適合煎炸，細(xì)胞破裂后更易吸收調(diào)味。

3、摩擦法：

將芋頭裝入布袋與粗鹽摩擦5分鐘，利用物理摩擦去除表皮。粗鹽顆粒度建議選擇2-3毫米，可加入少量食用油增加潤滑。傳統(tǒng)方法適合皮膚敏感者，避免直接接觸芋頭黏液。摩擦后的芋頭表面會(huì)形成微孔，燉煮時(shí)更易入味。

4、削皮法：

使用鋸齒狀削皮刀沿芋頭弧度削除表皮，操作時(shí)保持芋頭干燥。選擇刀身較長的專業(yè)芋頭削皮器，佩戴橡膠手套防滑。削皮后立即浸泡淡鹽水可防止氧化變色。此方法適合形狀規(guī)整的芋頭，去皮損耗率約15%。

5、浸泡法：

溫水加入白醋浸泡20分鐘，酸性物質(zhì)分解表皮膠質(zhì)。醋水比例按1：10配置，水溫維持在50℃效果最佳。浸泡后芋頭需用硬毛刷清潔縫隙殘留。處理后芋頭適合涼拌，醋酸能中和芋頭部分生物堿。

去皮后芋頭建議用生姜水浸泡10分鐘去除殘留黏液，烹飪時(shí)搭配陳皮可理氣健脾。蒸制芋頭可保留更多黏液蛋白，適合體質(zhì)虛弱者食用。油炸芋頭前用米酒涂抹表面，能形成酥脆外殼。儲(chǔ)存去皮芋頭需真空密封，避免冷凍導(dǎo)致質(zhì)地改變。芋頭膳食纖維含量高，每日攝入量控制在150克以內(nèi)為宜，搭配白蘿卜食用可促進(jìn)消化。

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