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根莖類食物都有哪些

養(yǎng)生飲食編輯 健康科普君
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關(guān)鍵詞： #食物

根莖類食物主要包括土豆、紅薯、山藥、芋頭、蓮藕等富含淀粉和膳食纖維的植物地下莖部分。

1、土豆：

作為全球第四大糧食作物，土豆含有豐富維生素C和鉀元素，其淀粉結(jié)構(gòu)特殊易產(chǎn)生飽腹感。烹飪方式推薦清蒸保留營養(yǎng)，或切塊烘烤減少油脂攝入，發(fā)芽變綠部位需徹底削除避免龍葵堿中毒。

2、紅薯：

橙紅色薯肉富含β-胡蘿卜素和膳食纖維，升糖指數(shù)低于普通土豆。建議帶皮蒸煮保留營養(yǎng)，切片曬干制成天然零食，與牛奶同食可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

3、山藥：

黏液蛋白能保護(hù)胃黏膜，適合煲湯或制作山藥粥。鐵棍山藥適合蒸食，淮山藥可切絲清炒，新鮮山藥汁外敷能緩解輕度皮膚過敏。

4、芋頭：

含氟量較高有益牙齒健康，但草酸鈣結(jié)晶可能刺激咽喉。建議戴手套處理生芋頭，蒸熟后搭配椰奶提升風(fēng)味，消化不良者宜少量食用。

5、蓮藕：

七孔藕適合燉湯，九孔藕適宜清炒。新鮮藕節(jié)可榨汁緩解煩渴，蓮藕粉能調(diào)制養(yǎng)胃羹，與排骨同燉可增加湯品鮮甜度。

根莖類食物建議輪換食用避免營養(yǎng)單一，蒸煮方式最佳保留水溶性維生素。搭配深色蔬菜提升鐵吸收率，運(yùn)動后適量補(bǔ)充可快速恢復(fù)肌糖原儲備。特殊人群需注意：糖尿病患者控制芋頭攝入量，腎結(jié)石患者避免大量食用蓮藕，胃腸道敏感者應(yīng)將山藥充分烹煮軟化。

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