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什么食物容易致癌

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)普小新
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關(guān)鍵詞： #食物

致癌風險較高的食物包括加工肉制品、高溫烹飪產(chǎn)生的苯并芘類食物、霉變食物、高鹽腌制食品以及含酒精飲料。

1、加工肉類：

世界衛(wèi)生組織將香腸、火腿等加工肉制品列為1類致癌物，主要因亞硝酸鹽與血紅素鐵在體內(nèi)形成亞硝胺化合物。建議選擇新鮮禽肉替代，每周攝入不超過500克，烹飪時搭配維生素C豐富的青椒或獼猴桃阻斷亞硝胺生成。

2、高溫燒烤：

肉類在200℃以上高溫燒烤會產(chǎn)生苯并芘等致癌物，明火燒烤時油脂滴落產(chǎn)生的煙霧附著在食物表面更甚。采用錫紙包裹燒烤、選擇電烤方式、將食材切小塊縮短加熱時間可降低風險，搭配西蘭花等十字花科蔬菜幫助解毒。

3、霉變食物：

花生、玉米等谷物霉變后產(chǎn)生的黃曲霉毒素是強致癌物，常規(guī)烹飪無法破壞。發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄整袋食物，儲存時保持干燥通風，購買小包裝堅果并在一個月內(nèi)食用完畢。定期攝入含葉綠素的菠菜、空心菜有助于吸附腸道毒素。

4、腌制食品：

咸魚、泡菜等高鹽腌制食品含亞硝酸鹽及仲胺類物質(zhì)，長期攝入增加胃癌風險。用新鮮食材替代腌制菜品，必須食用時先用水浸泡2小時，搭配蒜泥、生姜等含硫化合物食材?？刂泼咳整}攝入量不超過5克。

5、酒精飲品：

酒精代謝產(chǎn)物乙醛會損傷DNA，每日攝入超過25克酒精顯著增加肝癌風險。飲酒前食用富含B族維生素的雜糧粥，選擇低度酒并控制男性每日不超過25克、女性15克酒精量。用無糖豆?jié){、花果茶等替代酒精飲料。

日常飲食建議增加膳食纖維攝入量至每日30克，可通過燕麥、糙米等全谷物實現(xiàn)。每周進行150分鐘中等強度運動如快走、游泳促進代謝廢物排出。烹飪時多采用蒸煮燉方式，控制油溫不超過180℃，定期體檢關(guān)注腫瘤標志物指標。保持食材新鮮多樣化，避免長期單一攝入某類高風險食物。

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