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梨子變黑了還能吃嗎

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)心科普
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梨子變黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、微生物感染、機械損傷或過度成熟導(dǎo)致，輕微變色可削除后食用，腐爛變質(zhì)需丟棄。

1、氧化反應(yīng)：

梨肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，酚類物質(zhì)氧化形成黑色素。這類變色僅影響外觀，切除發(fā)黑部分后剩余果肉仍可安全食用。用檸檬汁或鹽水浸泡切開的梨塊能延緩氧化。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于-1℃時梨細胞破裂，冰晶破壞果肉結(jié)構(gòu)導(dǎo)致褐變。凍傷梨子表皮可能出現(xiàn)凹陷，內(nèi)部果肉呈半透明狀。輕微凍傷可盡快食用，嚴重凍傷伴隨發(fā)酵異味則需丟棄。

3、微生物感染：

梨子表面霉菌或內(nèi)部細菌繁殖會導(dǎo)致黑斑擴散并伴隨酸腐味。出現(xiàn)絨毛狀菌絲、果肉軟化滲液時不可食用，避免引發(fā)腸胃炎。儲存時注意分離病果，保持環(huán)境干燥通風(fēng)。

4、機械損傷：

運輸碰撞使梨子內(nèi)部組織受損，多酚氧化酶釋放引發(fā)局部變黑。這類損傷通常在表皮無破損時僅限于內(nèi)部，24小時內(nèi)食用不影響安全性，但需觀察是否伴隨發(fā)酵現(xiàn)象。

5、過度成熟：

后熟過程中果膠分解導(dǎo)致果肉褐變，糖化發(fā)酵產(chǎn)生酒味。輕微酒香可制作梨醬，若果核周圍出現(xiàn)深黑色且質(zhì)地糜爛，則表明已腐敗變質(zhì)需整顆丟棄。

日常儲存梨子建議用透氣紙袋包裹置于陰涼處，避免陽光直射。已切開的梨子需用保鮮膜密封冷藏并在當(dāng)天食用。搭配酸奶或堅果食用可提升營養(yǎng)價值，出現(xiàn)大面積黑斑、異味或黏液時立即停止食用。每日攝入200-300克新鮮梨肉有助于補充膳食纖維和鉀元素。

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