切開的水果怎么抗氧化
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切開的水果抗氧化需要阻斷氧化酶接觸空氣，可通過酸性液體浸泡、低溫儲存、真空密封、減少切割面積、及時食用五種方法實現(xiàn)。
1、酸性浸泡：
水果切開后細(xì)胞破裂釋放多酚氧化酶，檸檬汁或白醋的酸性環(huán)境能抑制酶活性。將蘋果、梨等易氧化水果浸泡在1：3檸檬水溶液中3分鐘，維生素C還能修復(fù)部分氧化損傷。菠蘿汁含天然蛋白酶，浸泡10分鐘可雙重延緩褐變。
2、低溫處理：
4℃冷藏使氧化反應(yīng)速率降低60%，芒果切塊后覆蓋濕廚房紙存放冷藏室，能保持色澤48小時。香蕉切片蘸蜂蜜后冷凍，不僅抑制氧化還能形成保護(hù)性冰晶層。注意西瓜等含水高的水果需用密封盒防串味。
3、隔絕空氣：
真空保鮮盒抽離氧氣可使草莓保鮮期延長3倍，家用吸管抽吸普通飯盒空氣也能達(dá)到70%真空度。蜂蠟布包裹牛油果切面形成可呼吸隔氧膜，比保鮮膜減少50%氧化面積。石榴籽拌橄欖油能在表面形成抗氧化油膜。
4、切割技巧：
用鋒利的陶瓷刀切割獼猴桃可減少細(xì)胞壁破損，氧化速度比金屬刀慢2倍。哈密瓜保留瓜皮端部不切斷，翻轉(zhuǎn)蓋住果肉能形成天然保護(hù)蓋。葡萄成串沖洗后再摘取，蒂部完整者氧化速率降低40%。
5、時效控制：
桃李類水果切開后2小時內(nèi)食用完畢，酚類物質(zhì)氧化程度僅15%?；瘕埞袎K淋酸奶形成蛋白保護(hù)層，可延長可食期至6小時。制作水果拼盤時，易氧化的梨最后處理并擺放在檸檬片旁邊。
抗氧化處理需配合營養(yǎng)搭配，浸泡后的水果水可加入薄荷制成抗氧化飲品。運動后食用處理過的水果時，搭配堅果中的維生素E能增強抗氧化效果。柑橘類水果皮中的黃酮類物質(zhì)抗氧化能力是果肉5倍，可制作蜜餞皮作為健康零食。冷藏水果取出后靜置10分鐘再食用，避免低溫影響消化酶活性。特殊人群如糖尿病患者可選擇紫蘇葉包裹水果塊，既能抗氧化又能調(diào)節(jié)糖代謝。
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