冬天如何快速催熟水果
養(yǎng)生飲食編輯
醫(yī)學(xué)科普人
關(guān)鍵詞： #水果
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冬季催熟水果可通過溫度調(diào)節(jié)、乙烯利用、物理包裹、化學(xué)輔助和品種選擇五種方法實(shí)現(xiàn)。
1、溫度調(diào)節(jié)：
低溫環(huán)境會(huì)抑制水果成熟酶活性，將未成熟水果置于15-25℃溫暖處可加速代謝。香蕉、獼猴桃等熱帶水果可用棉布包裹后放在暖氣旁，芒果可埋入大米中利用谷物保溫，柿子需保持通風(fēng)避免霉變。注意避免陽光直射導(dǎo)致水分流失。
2、乙烯利用：
成熟水果釋放的乙烯氣體是天然催熟劑。將蘋果或梨與獼猴桃密封在紙袋中12小時(shí)，乙烯濃度可達(dá)100ppm以上。商業(yè)催熟常用乙烯利溶液浸泡，家庭可用白酒噴灑香蕉蒂部，酒精氧化后會(huì)產(chǎn)生微量乙烯。榴蓮等特殊水果需保持果殼完整以積累內(nèi)源乙烯。
3、物理包裹：
密閉環(huán)境能提高催熟效率。牛油果用保鮮膜包裹后扎孔透氣，木瓜套塑料袋留出1/3空間，菠蘿倒置存放促進(jìn)糖分分布。使用報(bào)紙包裹時(shí)需每天更換防潮，芒果與釋迦果建議用錫紙反射熱量加速軟化。
4、化學(xué)輔助：
食品級(jí)碳酸鈣溶液浸泡柿子可脫澀，濃度控制在3%以下。菠蘿用鹽水浸泡20分鐘分解蛋白酶，獼猴桃蘸取少量蜂蜜可促進(jìn)淀粉轉(zhuǎn)化。工業(yè)催熟會(huì)使用乙烯氣體熏蒸，家庭應(yīng)避免使用電石等危險(xiǎn)化學(xué)品。
5、品種選擇：
冬季優(yōu)先選購后熟型水果，如愛媛橙可通過按壓果臍判斷成熟度，冬棗需選擇半紅狀態(tài)。香蕉選棱角分明未轉(zhuǎn)黃的，番木瓜表皮青黃相間者為佳。避開冷藏銷售的榴蓮和山竹，低溫會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壞死失去后熟能力。
催熟過程中需每日檢查水果狀態(tài)，成熟后立即冷藏保存。搭配每日300g其他水果保證維生素C攝入，獼猴桃與酸奶同食可提高蛋白質(zhì)吸收率。運(yùn)動(dòng)后適量食用香蕉補(bǔ)充鉀元素，但糖尿病患者應(yīng)注意控制高糖水果攝入量。特殊體質(zhì)人群食用催熟水果前可用小蘇打水清洗表面殘留。
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