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西紅炒雞蛋怎么炒好吃又嫩

養(yǎng)生飲食編輯 健康萬事通
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關鍵詞： #雞蛋

西紅炒雞蛋要炒得嫩滑可口，關鍵在于火候控制、食材處理和調味技巧。

1、蛋液處理：

雞蛋打散時加入少量清水或牛奶比例1個蛋配5ml液體，充分攪拌至蛋液微微起泡。蛋液中可加1克鹽幫助蛋白質變性更均勻，炒制時用中火快速劃散，蛋液凝固至八成熟立即盛出備用。

2、番茄預處理：

番茄去皮后切滾刀塊，用沸水燙10秒撕去表皮能減少水分滲出。炒制前將番茄瓤挖出單獨切丁，先下鍋煸炒出沙，再放入番茄肉塊，中火翻炒1分鐘使番茄保持形狀。

3、分步炒制法：

熱鍋涼油燒至150℃五成熱，先炒雞蛋盛出，同一鍋中加蒜末爆香，番茄丁炒出紅油后放番茄塊，最后混入雞蛋翻勻。全程保持中大火，總時長控制在3分鐘內。

4、調味時機：

番茄炒軟后沿鍋邊淋入5ml生抽提鮮，起鍋前3秒撒2克白糖中和酸味。避免過早加鹽導致番茄出水，可搭配1克白胡椒粉或蔥花增香。

5、油溫控制：

使用煙點高的花生油或葵花籽油，油量需沒過鍋底3mm。測試油溫可插入木筷，周圍泛起小泡時最適宜。炒蛋時油溫稍高180℃，炒番茄時降至120℃。

保持番茄完整形態(tài)可選用粉茄或普羅旺斯番茄，炒制過程不蓋鍋蓋防止水汽軟化。搭配200克焯水西蘭花或50克鮮蝦仁增加營養(yǎng)，雞蛋富含卵磷脂與番茄的番茄紅素搭配更利吸收。運動后補充這道菜可快速恢復體力，注意控制每日雞蛋攝入不超過2個。使用不粘鍋能減少用油量，最后撒上芝麻或香菜提升視覺效果。

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