玉米這種金燦燦的糧食，在糖尿病患者的餐桌上總是引發(fā)爭(zhēng)議。有人說(shuō)它是“升糖炸.彈”，有人卻稱它為“控糖黃金”。其實(shí)，這種看似普通的粗糧里，藏著不少對(duì)糖友特別友好的營(yíng)養(yǎng)密碼。

一、玉米里的控糖“特種兵”

1、抗性淀粉

每100克玉米含有2-3克抗性淀粉，這種特殊淀粉不會(huì)被小腸吸收，能像膳食纖維一樣延緩血糖上升。冷藏后的玉米抗性淀粉含量還會(huì)增加20%。

2、玉米黃素

玉米特有的金黃色來(lái)自玉米黃素，這種抗氧化劑能減輕胰島素抵抗。研究顯示經(jīng)常食用玉米的人群，胰島β細(xì)胞功能更穩(wěn)定。

3、維生素B族

豐富的維生素B1、B3參與糖代謝過(guò)程，幫助葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量而非堆積成脂肪。一根中等大小的玉米就能提供每日所需B族維生素的15%。

二、六種并發(fā)癥的防御盾牌

1、視網(wǎng)膜病變

玉米中的葉黃素和玉米黃素會(huì)富集在視網(wǎng)膜，過(guò)濾有害藍(lán)光。每天吃半根玉米的人群，發(fā)生黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)降低23%。

2、周圍神經(jīng)病變

玉米胚芽里的亞油酸能修復(fù)神經(jīng)鞘膜，維生素E則保護(hù)神經(jīng)纖維。連續(xù)三個(gè)月適量食用，手腳麻木癥狀會(huì)有明顯改善。

3、心血管疾病

玉米油中的植物甾醇可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)吸收，使低密度脂蛋白降低8-12%。蒸煮方式保留的營(yíng)養(yǎng)成分最完整。

4、腎臟損傷

玉米蛋白的氨基酸組成特殊，產(chǎn)生的代謝廢物較少。用玉米替代部分主食后，患者尿微量白蛋白指標(biāo)普遍好轉(zhuǎn)。

5、傷口難愈

鋅元素參與200多種酶反應(yīng)，對(duì)組織修復(fù)至關(guān)重要。每根玉米含鋅量約0.5mg，是精白米的3倍。

6、腸道菌群失衡

玉米須中的多糖成分是益生菌的優(yōu)質(zhì)食物，能促進(jìn)雙歧桿菌增殖。煮玉米時(shí)保留幾片苞葉效果更好。

三、這樣吃玉米更“聰明”

1、優(yōu)選老玉米

成熟度高的玉米抗性淀粉含量更高，血糖生成指數(shù)比甜玉米低15個(gè)點(diǎn)。用手指按壓能感覺(jué)顆粒分明的最理想。

2、控制食用量

每次不超過(guò)半根（約80克），搭配優(yōu)質(zhì)蛋白如魚肉豆腐。血糖波動(dòng)較大時(shí)，可暫時(shí)用玉米須茶替代。

3、推薦烹飪法

帶皮蒸煮保留營(yíng)養(yǎng)，水煮不要超過(guò)8分鐘。做成玉米碴粥時(shí)，加些燕麥片能形成更穩(wěn)定的血糖緩釋系統(tǒng)。

4、避開這些坑

街邊的烤玉米往往刷了大量糖油，袋裝玉米脆片經(jīng)過(guò)深度加工，這些都會(huì)抵消玉米本身的健康效益。

四、需要特別注意的情況

1、合并胃輕癱的患者，應(yīng)將玉米粒切碎食用

2、血糖尚未控制達(dá)標(biāo)時(shí)，建議先咨詢營(yíng)養(yǎng)師

3、對(duì)玉米蛋白過(guò)敏者要嚴(yán)格避免

玉米不是糖尿病患者的敵人也不是救星，關(guān)鍵在于科學(xué)食用。那些把玉米當(dāng)零食大嚼特嚼，或者完全拒之門外的做法都不可取。明天早餐不妨試試半根蒸玉米配無(wú)糖豆?jié){，讓這份金色營(yíng)養(yǎng)為健康保駕護(hù)航！