冬天涮火鍋時(shí)總少不了凍豆腐的身影，熱騰騰的豆?jié){更是早餐攤的頂流?？勺?近總有人說"豆制品吃多了會(huì)得胃癌"，嚇得不少人連豆腐腦都不敢嗦了。真相到底如何？咱們先來看一組有趣的數(shù)據(jù)：日.本沖繩作為世界著名的長(zhǎng)壽地區(qū)，當(dāng)?shù)厝巳站拇蠖怪破妨渴侵?國(guó)的2-3倍，胃癌發(fā)病率卻只有我.國(guó)某些地區(qū)的1/5。

一、豆制品背了哪些黑鍋？

1.植物雌激素致癌說純屬誤會(huì)大豆異黃酮確實(shí)有類似雌激素的結(jié)構(gòu)，但活性只有人體雌激素的1/1000。多項(xiàng)研究證實(shí)，適量攝入反而能調(diào)節(jié)激素水平，中.國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日攝入30-50克大豆或其制品。

2.發(fā)酵豆制品亞硝酸鹽超標(biāo)？正規(guī)廠家生產(chǎn)的腐乳、豆豉等發(fā)酵過程中，菌種會(huì)分解亞硝酸鹽。檢測(cè)顯示，一塊10克腐乳的亞硝酸鹽含量約0.2毫克，遠(yuǎn)低于腌菜的4-8毫克。

二、真正傷胃的三大隱形殺手

1.趁熱吃的致.命溫柔65℃以上的熱食會(huì)燙傷食管和胃黏膜，國(guó)際癌癥研究機(jī).構(gòu)已將超過65℃的熱飲列為2A類致癌物。冬天喝熱湯建議晾至60℃以下，嘴唇觸摸不覺得燙為宜。

2.高鹽飲食的慢性腐蝕日均鹽攝入量每增加2.5克，胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加18%。除了看得見的食鹽，臘肉、醬菜、加工肉制品都是隱形鹽大戶。建議用低鈉鹽替代普通鹽，烹飪時(shí)多用醋、檸檬汁提味。

3.空腹飲酒的雙重暴擊酒精會(huì)破壞胃黏膜屏障，空腹時(shí)吸收率高達(dá)90%。冬季聚餐時(shí)建議先吃些饅頭、燕麥粥等淀粉類食物墊底，飲酒量控制在男性每日25克、女性15克酒精以內(nèi)。

三、這樣吃豆制品更護(hù)胃

1.黃金組合公式豆腐+海帶能促進(jìn)鈣吸收，豆?jié){+全麥面包提供優(yōu)質(zhì)蛋白，納豆+米飯產(chǎn)生天然維生素K。避免與菠菜、竹筍等高草酸食物同食即可。

2.特殊人群注意項(xiàng)痛風(fēng)發(fā)作期每日大豆攝入不超過25克，可選擇加工后嘌呤含量較低的豆腐、豆?jié){。胃潰瘍患者優(yōu)先選擇易消化的豆腐腦、嫩豆腐。

下次再聽到"豆制品致癌"的說法，不妨看看對(duì)方是不是正嚼著腌咸菜配白酒。養(yǎng)成用溫水漱口替代滾燙熱茶、隨身攜帶無鹽堅(jiān)果當(dāng)零食這些小習(xí)慣，比戒掉豆制品實(shí)在多了。畢竟咱們中.國(guó)人吃了兩千多年豆腐，要真有問題，老祖宗早就幫我們?cè)嚦鰜砹恕?/p>