廚房里那瓶黏稠的褐色液體，可能正在悄悄降低您的廚藝段位。別以為蠔油只是隨便擠兩下就能提鮮，那些年被您浪費(fèi)的蠔汁精華，正在瓶底默默流淚。

一、把蠔油當(dāng)醬油用

1.蠔油和醬油雖然都是調(diào)味料，但它們的鮮味來源完全不同。醬油靠發(fā)酵產(chǎn)生鮮味，而蠔油的鮮味主要來自牡蠣熬煮的濃縮汁液。

2.直接像倒醬油那樣嘩啦啦倒蠔油，不僅會(huì)讓菜品過咸，還會(huì)掩蓋食材本味。正確做法是在出鍋前沿著鍋邊淋入，讓高溫激發(fā)鮮味。

3.涼拌菜加蠔油需要先用溫水調(diào)開，否則黏稠的質(zhì)地會(huì)讓調(diào)味不均勻，吃到最后一口齁到懷疑人生。

二、高溫爆炒時(shí)過早加入

1.蠔油中的糖分和氨基酸在持續(xù)高溫下會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，雖然能產(chǎn)生香氣，但會(huì)破壞原有的鮮味物質(zhì)。

2.炒青菜時(shí)應(yīng)該在關(guān)火前10秒加入，炒肉片則在肉八分熟時(shí)加入，這樣既能保持鮮味又不會(huì)焦化。

3.燉煮類菜肴可以分兩次添加，開始時(shí)放一半提鮮，收汁前再補(bǔ)一半增味，比一次性加完效果更好。

三、存放在灶臺(tái)旁邊

1.常溫環(huán)境下蠔油容易發(fā)酵變質(zhì)，那些放在煤氣灶旁邊的蠔油瓶，可能已經(jīng)悄悄長出了您看不見的微生物。

2.開封后一定要放冰箱冷藏，瓶口殘留的蠔油要擦干凈，否則會(huì)成為細(xì)菌滋生的溫床。

3.如果發(fā)現(xiàn)蠔油出現(xiàn)分層、變稀或者有異味，說明已經(jīng)變質(zhì)，這時(shí)候再省著用就是在和自己的腸胃過不去。

四、買回來直接用到過期

1.蠔油包裝上寫的保質(zhì)期通常指未開封狀態(tài)，開封后最好在3個(gè)月內(nèi)用完，時(shí)間越長鮮味物質(zhì)流失越多。

2.購買時(shí)注意選擇生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品，蠔油的鮮味會(huì)隨著時(shí)間遞減，囤貨黨最容易踩這個(gè)坑。

3.判斷蠔油是否變質(zhì)有個(gè)小技巧：倒出來看流動(dòng)性，新鮮蠔油應(yīng)該緩慢流動(dòng)且顏色均勻，如果變得特別稀或者結(jié)塊就要當(dāng)心了。

這瓶廚房里的鮮味魔法師，值得您花點(diǎn)心思對(duì)待。下次下廚時(shí)記得檢查下蠔油的使用方式，別讓昂貴的牡蠣精華在您的粗心中白白浪費(fèi)。掌握這些技巧，說不定能讓您做的菜突然好吃到讓家人懷疑您偷偷報(bào)了廚師班。