茄子這種紫得發(fā)亮的蔬菜，最近悄悄登上了養(yǎng)生界的“熱.搜榜”。別看它其貌不揚，切開后還容易氧化變黑，營養(yǎng)學(xué)家們卻發(fā)現(xiàn)它藏著不少健康密碼。秋天正是茄子最飽滿多汁的季節(jié)，一起來看看這顆“紫色寶石”的養(yǎng)生功效吧！

一、茄子的四大健康益處

1、血管的清道夫

茄子皮中富含的花青素是強效抗氧化劑，能幫助清除血管中的自由基。每100克茄子皮含有約40毫克花青素，這個含量在常見蔬菜中名列前茅。研究發(fā)現(xiàn)，定期攝入花青素的人群，血管彈性明顯優(yōu)于普通人。

2、腸道的好幫手

茄子肉中豐富的果膠和膳食纖維，能像海綿一樣吸收腸道內(nèi)的油脂和毒素。一個中等大小的茄子約含3克膳食纖維，相當(dāng)于人體每日所需量的12%。這些纖維在腸道內(nèi)會膨脹，既增加飽腹感又促進排便。

3、血糖的調(diào)節(jié)器

茄子特有的皂苷成分被證實具有類似胰島素的作用。烹飪得當(dāng)?shù)那炎由侵笖?shù)僅為15，是糖尿病患者的理想食材。注意要避免高溫油炸，否則會破壞這些活性成分。

4、鐵元素的搬運工

茄子中的鐵含量雖然不算最高，但它的銅元素能促進鐵的吸收。對于輕度貧血人群，每周吃2-3次茄子，配合維生素C含量高的食物，補血效果可能比單純吃紅棗更好。

二、解鎖茄子的正確打開方式

1、選材有講究

挑茄子要看“眼睛”——茄蒂與果實連接處的白色環(huán)帶。環(huán)帶越明顯越新鮮，完全消失的說明已經(jīng)老了。秋季的圓茄比長茄肉質(zhì)更緊實，適合做燉菜；紫得發(fā)黑的長茄則適合清蒸。

2、烹飪小妙招

切開的茄子用淡鹽水浸泡5分鐘，既能防止氧化變黑，又能去除部分苦味。想要少吸油，可以先用微波爐高火加熱2分鐘，讓海綿狀組織塌陷后再烹飪。

3、黃金搭配法則

茄子+大蒜：大蒜素能激活茄子中的硒元素

茄子+西紅柿：番茄紅素和花青素是抗氧化黃金組合

茄子+青椒：維生素C促進鐵吸收，營養(yǎng)利用率翻倍

三、這些情況要當(dāng)心

1、脾胃虛寒者要控制量

茄子性涼，容易腹瀉的人最好搭配姜、蒜等溫性調(diào)料。秋季早晚溫差大，體質(zhì)偏寒的人建議中午食用，避免加重腸胃不適。

2、過敏體質(zhì)需警惕

少數(shù)人對茄子中的茄堿敏感，食用后可能出現(xiàn)口腔發(fā)麻、皮膚瘙癢等癥狀。第一次吃茄子的人建議少量嘗試，觀察24小時無反應(yīng)再正常食用。

3、服藥期間要留意

茄子中的某些成分可能影響抗凝血藥物效果。正在服用華法林等藥物的人群，最好咨詢醫(yī)生后再決定攝入量。

現(xiàn)在菜場里紫瑩瑩的茄子正當(dāng)季，不妨試試用清蒸、涼拌等健康做法來解鎖它的營養(yǎng)密碼。記住，表皮光滑發(fā)亮、按壓有彈性的最新鮮，回家別急著放冰箱，陰涼通風(fēng)處保存更能鎖住營養(yǎng)。秋季干燥，來份少油少鹽的蒜泥茄子，既潤燥又養(yǎng)生，何樂而不為呢？