玉米排骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么
玉米排骨湯富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)充能量、促進(jìn)骨骼健康、改善胃腸功能等作用。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
排骨中的動(dòng)物蛋白含有人體必需的8種氨基酸，其生物利用度高于植物蛋白。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與組織修復(fù)和免疫調(diào)節(jié)。建議選擇豬肋排部位，該部位肌肉纖維細(xì)膩，燉煮后更易消化吸收。
2、B族維生素
玉米胚芽中含有豐富的維生素B1、B2和煙酸，這些水溶性維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。排骨中的維生素B12可預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血，與玉米搭配能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)。長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)使部分B族維生素流失，建議控制烹飪時(shí)間在1小時(shí)左右。
3、鈣磷礦物質(zhì)
每100克排骨可提供200毫克以上的鈣和磷，這兩種礦物質(zhì)以羥基磷灰石形式存在，經(jīng)過(guò)燉煮后部分溶解到湯中。玉米所含的鎂元素能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，共同維護(hù)骨骼密度和牙齒健康。使用醋或檸檬汁調(diào)味可增加礦物質(zhì)溶出率。
4、膳食纖維
玉米皮和玉米須含有大量不溶性膳食纖維，能增加腸道蠕動(dòng)頻率，改善便秘癥狀。排骨中的膠原蛋白經(jīng)水解產(chǎn)生的明膠具有水溶性纖維特性，可保護(hù)胃腸黏膜。建議連玉米芯一起燉煮，能保留更多膳食成分。
5、抗氧化物質(zhì)
玉米黃質(zhì)和葉黃素是玉米特有的類胡蘿卜素，具有清除自由基的作用。排骨中的肌肽和鵝肌肽等活性肽在燉煮過(guò)程中釋放，與玉米的抗氧化成分協(xié)同作用。選用黃玉米比白玉米含有更多抗氧化物質(zhì)。
制作時(shí)建議選用新鮮豬前排搭配甜玉米，焯水去除血沫后文火慢燉2小時(shí)。高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用頻率，胃腸功能較弱者可過(guò)濾掉玉米渣飲用清湯。每周食用2-3次為宜，可搭配綠葉蔬菜提升營(yíng)養(yǎng)均衡性，避免與高草酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收。
