權(quán)威問答
山藥對血糖的影響主要表現(xiàn)為有助于穩(wěn)定血糖水平，適合糖尿病患者適量食用。山藥含有膳食纖維、黏液蛋白等成分，主要通過延緩糖分吸收、改善胰島素敏感性等機(jī)制發(fā)揮作用。
山藥富含可溶性膳食纖維，能在腸道內(nèi)形成凝膠延緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖峰值。建議選擇蒸煮等低油烹飪方式。
山藥特有的黏液蛋白可修復(fù)胃腸黏膜，改善胰島素抵抗。新鮮山藥黏液含量更高，去皮時(shí)建議保留黏液層。
冷卻后的山藥會產(chǎn)生抗性淀粉，這種成分不易被小腸消化吸收，能持續(xù)平穩(wěn)釋放能量?？蓪⒄羰斓纳剿幚洳睾笫秤?。
山藥中的鋅、鉻等微量元素能增強(qiáng)胰島細(xì)胞功能，與膳食纖維共同調(diào)節(jié)糖代謝。建議搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物食用增強(qiáng)效果。
血糖異常者食用山藥需控制每日攝入量在100克以內(nèi)，避免油炸等高熱量烹調(diào)方式，同時(shí)密切監(jiān)測血糖變化。
