銀耳煮10分鐘通常可以食用,但口感偏脆,建議延長燉煮時(shí)間至30分鐘以上以達(dá)到更好的營養(yǎng)釋放和軟糯口感。
銀耳多糖在長時(shí)間燉煮后更易溶出,10分鐘煮沸僅能完成基礎(chǔ)殺菌,建議文火慢燉30分鐘以上。
短時(shí)間加熱難以充分破壞銀耳細(xì)胞壁,影響膳食纖維和膠質(zhì)的釋放,延長燉煮有助于提升吸收率。
新鮮銀耳含微量卟啉類物質(zhì),充分燉煮可降低光敏性風(fēng)險(xiǎn),10分鐘煮沸雖可食用但建議延長處理時(shí)間。
10分鐘煮沸的銀耳保持脆性,適合涼拌;燉煮1小時(shí)以上可形成膠質(zhì),更適合制作羹湯類食品。
食用前注意檢查銀耳是否出現(xiàn)霉變,搭配紅棗、枸杞等食材可增強(qiáng)營養(yǎng)價(jià)值,消化功能較弱者建議充分燉爛后食用。