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權(quán)威問答

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山藥豆發(fā)芽能吃嗎
病情描述:
山藥豆發(fā)芽能吃嗎
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王杰 主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

    山藥豆發(fā)芽后不建議食用。發(fā)芽可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失并產(chǎn)生微量毒素，可能引起胃腸不適或食物中毒。

    1、營(yíng)養(yǎng)流失

    發(fā)芽過程消耗淀粉和維生素，導(dǎo)致山藥豆口感變差且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

    2、毒素風(fēng)險(xiǎn)

    芽眼及周圍可能積累龍葵堿等生物堿，高溫烹飪也難以完全分解。

    3、消化負(fù)擔(dān)

    發(fā)芽后纖維素木質(zhì)化增加，可能引發(fā)腹脹、腹痛等消化不良癥狀。

    4、儲(chǔ)存不當(dāng)

    發(fā)芽通常伴隨霉變風(fēng)險(xiǎn)，霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性。

    發(fā)現(xiàn)山藥豆發(fā)芽應(yīng)整顆丟棄，儲(chǔ)存時(shí)保持干燥避光，建議購(gòu)買后盡快食用。

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