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泡好的木耳隔夜能吃嗎
病情描述:
泡好的木耳隔夜能吃嗎
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳秀杉 副主任醫(yī)師 山東大學齊魯醫(yī)院

    泡好的木耳隔夜后不建議食用。長時間浸泡的木耳可能滋生細菌、產(chǎn)生毒素，主要風險包括微生物污染、營養(yǎng)成分流失、變質(zhì)風險增加、亞硝酸鹽積累。

    1、微生物污染

    木耳富含多糖類物質(zhì)，濕潤環(huán)境易滋生椰毒假單胞菌等致病菌，該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且可能導致食物中毒。

    2、營養(yǎng)成分流失

    水溶性維生素B族和部分礦物質(zhì)會在浸泡過程中逐漸溶解，超過8小時浸泡的營養(yǎng)價值顯著降低。

    3、變質(zhì)風險增加

    室溫環(huán)境下泡發(fā)的木耳會在6-8小時后開始腐敗，表現(xiàn)為黏液分泌增多、彈性下降并產(chǎn)生異味。

    4、亞硝酸鹽積累

    植物性食材在長期水浸過程中可能轉(zhuǎn)化產(chǎn)生亞硝酸鹽，冷藏條件下24小時后含量可能超過安全標準。

    建議每次按需泡發(fā)木耳，冷水浸泡不超過4小時或冷藏不超過24小時，出現(xiàn)黏滑感或異味立即丟棄，食用前充分沸煮15分鐘以上。

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