權(quán)威問(wèn)答
綠豆湯保持綠色的關(guān)鍵在于控制氧化反應(yīng)和酸堿度，主要方法有快速煮沸、減少開(kāi)蓋、添加酸性物質(zhì)、避免金屬器皿。
大火快速煮沸能縮短綠豆與氧氣接觸時(shí)間，減少多酚類物質(zhì)氧化，湯色更易保持鮮綠。
煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮，減少開(kāi)蓋次數(shù)可降低氧氣進(jìn)入量，延緩氧化變色過(guò)程。
加入少量白醋或檸檬汁維持湯的弱酸性環(huán)境，酸性條件能抑制多酚氧化酶活性。
使用砂鍋或玻璃鍋具，鐵鍋會(huì)加速鞣酸與鐵離子反應(yīng)生成黑色物質(zhì)導(dǎo)致湯色變紅。
煮好的綠豆湯建議冷藏保存并在當(dāng)天飲用，反復(fù)加熱會(huì)加速顏色變化，飲用時(shí)可搭配薏米增強(qiáng)清熱效果。
