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黃豆芽的功效作用及食用方法

男，36歲

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黃豆芽的功效作用及食用方法

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

黃豆芽富含維生素C、膳食纖維和植物蛋白，具有促進消化、增強免疫力、抗氧化等功效，可通過涼拌、清炒、煮湯、涮火鍋等方式食用。
1. 促進消化
黃豆芽含有豐富膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，幫助緩解便秘。適合與木耳、胡蘿卜等富含膳食纖維的食材搭配食用。
2. 增強免疫
黃豆芽中維生素C含量超過黃豆，每100克含20毫克左右，有助于提升白細胞活性。建議與青椒、西紅柿等維生素C含量高的蔬菜同食。
3. 抗氧化
黃豆芽含有的異黃酮和維生素E具有清除自由基作用，其抗氧化能力是黃豆的3倍。適宜與堅果、深海魚等富含抗氧化物質的食物搭配。
4. 調節(jié)血脂
黃豆芽中的大豆皂苷能抑制膽固醇吸收，輔助降低低密度脂蛋白?？膳c燕麥、海帶等具有降脂功效的食材共同烹調。
黃豆芽性涼，脾胃虛寒者應適量食用，建議焯水后烹調以減少寒性。發(fā)芽長度1-3厘米時營養(yǎng)最佳，避免食用過長或變褐的豆芽。

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