權(quán)威問(wèn)答
黑芝麻炒制后發(fā)苦多數(shù)情況下可以食用，苦味主要與炒制過(guò)度、儲(chǔ)存不當(dāng)、氧化變質(zhì)、品種差異等因素有關(guān)。
高溫長(zhǎng)時(shí)間炒制會(huì)導(dǎo)致芝麻炭化，產(chǎn)生焦苦味。建議控制火候，炒至微黃即可關(guān)火。
受潮或霉變的芝麻會(huì)產(chǎn)生苦味物質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封避光，發(fā)現(xiàn)霉斑須丟棄。
芝麻含油脂易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味伴苦味。建議購(gòu)買新鮮芝麻并在3個(gè)月內(nèi)食用完畢。
部分黑芝麻品種天然帶有輕微苦澀感，可通過(guò)清水浸泡或搭配蜂蜜調(diào)和口感。
若苦味伴隨霉斑、油哈味等異常情況應(yīng)停止食用，日常建議每次食用不超過(guò)20克，消化不良者慎用。
