紅蘿卜葉子可以食用,富含維生素A、維生素C、鈣、膳食纖維等營養(yǎng)素,適合涼拌、清炒或做湯,脾胃虛寒者建議焯水后適量食用。
紅蘿卜葉子中維生素C含量超過根部3倍,鈣含量約為牛奶的1/3,同時含有槲皮素等抗氧化物質(zhì)。
嫩葉可直接涼拌,老葉建議焯水去除草酸后清炒,也可切碎加入蛋花湯或面食中增加風味。
種植過程中可能殘留農(nóng)藥,需流水沖洗3分鐘以上;甲狀腺功能異常者應控制攝入量。
摘除黃葉后裝保鮮袋冷藏可保存3天,焯水冷凍能延長至1個月,營養(yǎng)成分損失較少。
選擇無斑點、挺括的新鮮葉片,避免與高鞣酸食物同食影響鐵吸收,腎功能不全者需咨詢醫(yī)師。