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豆角怎么吃功效最佳
病情描述:
豆角怎么吃功效最佳
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    豆角可通過(guò)清炒、涼拌、燉煮、干煸等方式發(fā)揮最佳功效，主要營(yíng)養(yǎng)成分包括膳食纖維、維生素C、鉀等。

    1、清炒：

    急火快炒能保留豆角中大部分水溶性維生素，建議搭配蒜末提升風(fēng)味，烹飪前需焯水去除皂苷類(lèi)物質(zhì)。

    2、涼拌：

    焯熟后涼拌可最大限度保存維生素C，適合搭配芝麻醬或醋汁，注意必須徹底煮熟以避免皂苷中毒。

    3、燉煮：

    與肉類(lèi)長(zhǎng)時(shí)間燉煮可使豆角中蛋白質(zhì)更易吸收，建議搭配胡蘿卜等脂溶性維生素食材提升營(yíng)養(yǎng)利用率。

    4、干煸：

    高溫脫水處理能濃縮豆角風(fēng)味物質(zhì)，但需控制油溫避免營(yíng)養(yǎng)流失，適合與花椒等香料同烹。

    建議選擇嫩豆角并充分加熱，避免生食引發(fā)胃腸不適，腎功能異常者需控制攝入量。

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