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黃鱔富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)及維生素，適量食用有助于改善貧血、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管健康、促進(jìn)傷口愈合。

1、改善貧血

黃鱔含鐵量較高，鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺鐵性貧血患者適量食用可輔助改善癥狀。建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收。

2、增強(qiáng)免疫

黃鱔中的優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素有助于維持免疫系統(tǒng)正常功能，鋅能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，降低呼吸道感染概率。

3、保護(hù)心血管

黃鱔含有的二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸可調(diào)節(jié)血脂，減少血管壁脂質(zhì)沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定幫助。

4、促進(jìn)修復(fù)

黃鱔所含的膠原蛋白和精氨酸能加速組織再生，術(shù)后或創(chuàng)傷后適量食用可能有助于傷口愈合，但需注意過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。

建議選擇新鮮黃鱔并徹底煮熟，避免寄生蟲(chóng)感染；高尿酸血癥及痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試需謹(jǐn)慎。