權(quán)威問(wèn)答
菠蘿泡鹽水主要是為了分解菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶，減少口腔刺激感。主要有去除致敏物質(zhì)、改善口感、促進(jìn)消化吸收、殺菌防腐四個(gè)作用。
鹽水可溶解菠蘿蛋白酶，該酶會(huì)分解口腔黏膜蛋白質(zhì)導(dǎo)致刺痛，浸泡20分鐘能使酶活性降低。
鹽水中和果肉中有機(jī)酸，使甜味更突出，同時(shí)軟化粗纖維提升適口性。
鈉離子可激活消化酶活性，幫助分解菠蘿中的蛋白質(zhì)和復(fù)合糖類(lèi)。
氯化鈉滲透壓能抑制果肉表面細(xì)菌繁殖，延長(zhǎng)保鮮期2-3小時(shí)。
建議用5%濃度鹽水浸泡15-20分鐘，浸泡后需用清水沖洗。過(guò)敏體質(zhì)者或口腔潰瘍發(fā)作期應(yīng)減少食用。
