權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 中醫(yī)科 > 中醫(yī)內(nèi)科
土豆脂肪含量低，熱量中等偏低，每100克土豆約含0.1克脂肪和77千卡熱量，實際數(shù)值受品種、烹飪方式、食用量等因素影響。
黃心土豆淀粉含量較高，熱量略高于白心土豆；紫薯等彩色品種因含花青素，熱量與普通土豆相近但脂肪含量更低。
水煮或蒸制土豆熱量變化小，油炸后脂肪含量可增加數(shù)十倍；烤制不加黃油時熱量增幅有限，但表皮焦化可能產(chǎn)生丙烯酰胺。
土豆皮含較多膳食纖維，去皮后熱量密度略升；發(fā)芽部位含龍葵堿須徹底去除，否則可能引起中毒。
作為主食替代時建議單次食用150-200克，搭配蛋白質(zhì)食物可延緩血糖上升；油炸薯片等加工品需嚴(yán)格控制攝入量。
建議選擇蒸煮等低脂烹飪方式，搭配綠葉蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食用，血糖異常者需監(jiān)測餐后血糖反應(yīng)。
