權(quán)威問答
小米的升糖指數(shù)通常高于大米，但具體數(shù)值受品種和烹飪方式影響。
小米的升糖指數(shù)一般在70-75之間，屬于中高升糖食物。小米含有較多支鏈淀粉，這種淀粉結(jié)構(gòu)容易被人體消化酶分解，導(dǎo)致葡萄糖釋放速度較快。小米的膳食纖維含量雖高于精白大米，但不足以顯著延緩糖分吸收。常見的小米粥因長時(shí)間熬煮使淀粉糊化程度高，進(jìn)一步加快升糖速度。
大米的升糖指數(shù)差異較大，精白米約為73，與小米接近。糙米因保留麩皮和胚芽，升糖指數(shù)可降至50-55。大米淀粉中直鏈淀粉比例較高，消化速度相對較慢。烹飪時(shí)控制水量和時(shí)長可影響升糖指數(shù)，例如硬米飯比軟米飯升糖慢。冷卻后的米飯會產(chǎn)生抗性淀粉，有助于降低餐后血糖反應(yīng)。
建議糖尿病患者選擇糙米或搭配雜糧食用，控制單次主食攝入量不超過100克。監(jiān)測進(jìn)食不同主食后的血糖變化，個(gè)體化調(diào)整飲食方案。
