香蕉中間出現(xiàn)黑心多數(shù)情況下可以食用。黑心可能由成熟過度、低溫凍傷、輕微霉變、運輸擠壓等原因引起。
香蕉自然成熟過程中淀粉轉(zhuǎn)化為糖分,果肉中心可能褐變。剝皮后無霉斑異味時可切除黑心部分食用。
冷藏溫度低于12攝氏度會導(dǎo)致細胞破裂產(chǎn)生黑斑。室溫放置后若無異味可正常食用,但口感會變差。
表皮破損處可能滋生鏈格孢菌等霉菌,向內(nèi)滲透形成放射狀黑絲。發(fā)現(xiàn)霉斑須整根丟棄避免攝入霉菌毒素。
果肉受外力碰撞導(dǎo)致細胞損傷氧化變黑。未伴隨發(fā)酵味時剔除變黑部分仍可食用。
建議選擇表皮金黃無破損的香蕉,切開后若黑心伴隨酸腐味或大面積發(fā)霉應(yīng)立即丟棄,日常存放避免冷藏或重壓。