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隔夜的桃膠和雪燕不建議食用。食物變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)主要與微生物繁殖、營(yíng)養(yǎng)成分流失、儲(chǔ)存條件不當(dāng)、二次污染等因素有關(guān)。

1、微生物繁殖

桃膠和雪燕富含多糖類物質(zhì)，隔夜存放容易滋生細(xì)菌和霉菌，尤其在室溫環(huán)境下微生物會(huì)快速繁殖。

2、營(yíng)養(yǎng)成分流失

長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解流失，膠質(zhì)結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生改變，影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、儲(chǔ)存條件不當(dāng)

未密封冷藏或儲(chǔ)存溫度過高會(huì)加速食物腐敗，即使冷藏保存超過12小時(shí)也不建議繼續(xù)食用。

4、二次污染風(fēng)險(xiǎn)

反復(fù)取用過程中可能引入新的微生物污染，餐具和環(huán)境的衛(wèi)生狀況也會(huì)影響食物安全性。

建議現(xiàn)做現(xiàn)吃桃膠和雪燕，如需保存應(yīng)密封冷藏并在6小時(shí)內(nèi)食用完畢，食用前需充分加熱殺菌。