酵母嘌呤含量較高，屬于中高嘌呤食物。嘌呤含量主要與酵母種類、加工方式、攝入量等因素有關(guān)。
1、種類差異
面包酵母嘌呤含量高于啤酒酵母，干酵母濃縮后嘌呤水平顯著提升。
2、加工影響
高溫烘焙可使酵母細(xì)胞破裂釋放更多嘌呤，而發(fā)酵過程會部分降解嘌呤。
3、攝入劑量
日常食用面包等酵母制品嘌呤攝入有限，但直接補(bǔ)充酵母粉可能超量。
4、代謝差異
痛風(fēng)患者尿酸代謝異常時，酵母嘌呤更易誘發(fā)癥狀，健康人群耐受性較好。
高尿酸血癥患者應(yīng)控制酵母制品攝入，可選擇米發(fā)糕等無酵母面食替代，日常需保持足量飲水促進(jìn)尿酸排泄。
