權(quán)威問答
豆腐的嘌呤含量屬于中等偏低水平，每100克豆腐嘌呤含量約為50-75毫克，主要與豆腐原料、加工工藝、凝固劑類型、含水量等因素有關(guān)。
黃豆本身嘌呤含量較高，但制作過程中部分嘌呤溶于水被去除，南豆腐使用石膏凝固含水量更高，嘌呤濃度相對(duì)更低。
傳統(tǒng)板豆腐需壓榨脫去黃漿水，此過程可減少部分嘌呤，而內(nèi)酯豆腐未經(jīng)過壓榨工序，嘌呤保留相對(duì)較多。
石膏豆腐鈣含量高且含水量大，嘌呤稀釋明顯；鹵水豆腐質(zhì)地緊密，單位重量嘌呤含量略高于石膏豆腐。
嫩豆腐含水量最高達(dá)90%，嘌呤濃度最低；凍豆腐經(jīng)脫水后嘌呤含量可達(dá)鮮豆腐的2-3倍，屬于中高嘌呤食品。
痛風(fēng)患者可選擇南豆腐或嫩豆腐適量食用，避免大量進(jìn)食凍豆腐或油炸豆腐干等高嘌呤豆制品，同時(shí)注意每日嘌呤總量控制。
