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肉燉得越爛越有營養(yǎng)嗎
病情描述:
我家一般買豬大骨頭或豬蹄都喜歡直接放到高壓鍋里壓煮，說這樣可以熟得更快肉更易爛還有營養(yǎng)且省時間，真的是肉燉得越爛越有營養(yǎng)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    肉燉得越爛并不一定越有營養(yǎng)，燉煮時間過長可能導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失，但有助于蛋白質(zhì)分解和消化吸收。影響燉肉營養(yǎng)的因素主要有燉煮時間、溫度控制、食材選擇和加工方式。


    1、燉煮時間


    長時間燉煮會使B族維生素等水溶性營養(yǎng)素溶解到湯中，但過度燉煮可能破壞部分氨基酸結(jié)構(gòu)。建議控制燉煮時間在1-2小時。


    2、溫度控制


    小火慢燉能更好保留營養(yǎng)，高溫沸騰會加速蛋白質(zhì)變性。使用80-90℃的低溫?zé)踔罂蓽p少營養(yǎng)損失。


    3、食材選擇


    不同部位的肉類營養(yǎng)價值差異較大，帶骨肉能燉出更多礦物質(zhì)。建議選擇牛腩、豬蹄等適合燉煮的部位。


    4、加工方式


    切塊大小影響燉煮效果，過大不易燉爛，過小營養(yǎng)易流失。2-3厘米見方的肉塊最適宜。


    日常食用燉肉時可搭配新鮮蔬菜補充維生素，注意控制食用量，高血壓患者應(yīng)少喝肉湯。出現(xiàn)消化不良等癥狀建議及時就醫(yī)。

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