權(quán)威問(wèn)答
隔夜的蔬菜在適當(dāng)保存條件下可以食用，但需注意營(yíng)養(yǎng)流失和細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)，主要影響因素有儲(chǔ)存溫度、蔬菜種類、密封程度、二次加熱方式。
冷藏4℃以下可抑制細(xì)菌繁殖，葉菜類建議24小時(shí)內(nèi)食用，根莖類可保存較長(zhǎng)時(shí)間。
硝酸鹽含量高的菠菜等葉菜易產(chǎn)生亞硝酸鹽，瓜果類蔬菜相對(duì)更適宜隔夜存放。
使用保鮮膜或密封盒隔絕空氣，能減少維生素C氧化和微生物污染概率。
充分加熱至70℃以上可殺滅大部分細(xì)菌，但反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)進(jìn)一步流失。
建議將隔夜蔬菜單獨(dú)存放避免交叉污染，涼拌菜不建議隔夜食用，出現(xiàn)異味或黏液需立即丟棄。
