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堅(jiān)果受霉菌侵染可能產(chǎn)生劇毒黃曲霉毒素，主要危害包括急性肝損傷、致癌風(fēng)險(xiǎn)、免疫抑制及慢性中毒，與儲(chǔ)存不當(dāng)、濕度高、霉變未處理、環(huán)境溫度適宜等因素相關(guān)。

1、黃曲霉毒素

黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素可導(dǎo)致急性肝壞死，誤食霉變堅(jiān)果后可能出現(xiàn)嘔吐、腹痛，需立即就醫(yī)，臨床常用蒙脫石散、活性炭、N-乙酰半胱氨酸進(jìn)行解毒治療。

2、儲(chǔ)存條件

潮濕環(huán)境易滋生霉菌，建議將堅(jiān)果密封存放于陰涼干燥處，發(fā)現(xiàn)霉斑或異味應(yīng)立即丟棄，不可加熱去除毒素。

3、致癌風(fēng)險(xiǎn)

長期攝入低劑量黃曲霉毒素可能誘發(fā)肝癌，霉變堅(jiān)果常伴隨苦味或變色，高危人群應(yīng)定期進(jìn)行肝臟超聲檢查。

4、免疫影響

黃曲霉毒素會(huì)破壞腸道屏障功能，兒童食用后可能出現(xiàn)發(fā)育遲緩，家長需檢查堅(jiān)果外觀并避免購買散裝產(chǎn)品。

選擇真空包裝堅(jiān)果，開封后兩周內(nèi)食用完畢，搭配維生素E豐富的食物有助于降低毒素吸收風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)現(xiàn)霉變務(wù)必整包丟棄。