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吃扁豆如何預(yù)防中毒

男，57歲

病情描述:

我今天買了些扁豆，據(jù)說(shuō)吃了不注意會(huì)導(dǎo)致中毒，那么吃扁豆如何預(yù)防中毒？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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蔡晶晶主治醫(yī)師北京大學(xué)人民醫(yī)院

吃扁豆可通過充分加熱、避免生食、正確處理和注意儲(chǔ)存等方式預(yù)防中毒。扁豆中毒通常由皂苷、植物凝集素等天然毒素引起。
1、充分加熱：
扁豆中的毒素不耐高溫，烹飪時(shí)需煮沸10分鐘以上，確保徹底破壞毒素結(jié)構(gòu)，避免涼拌或半生食用。
2、避免生食：
生扁豆含高濃度皂苷，食用后可能引發(fā)惡心嘔吐。建議家長(zhǎng)將扁豆納入兒童食譜前必須完全烹熟。
3、正確處理：
浸泡扁豆時(shí)需換水2-3次，摘除兩端及老筋，這些部位毒素含量較高，處理不當(dāng)可能殘留毒性物質(zhì)。
4、注意儲(chǔ)存：
發(fā)芽或霉變扁豆毒素含量激增，應(yīng)丟棄不可食用。儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)，冷藏不宜超過3天。
若出現(xiàn)腹痛、腹瀉等中毒癥狀，可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、洛哌丁胺等藥物對(duì)癥治療，嚴(yán)重者需及時(shí)就醫(yī)。

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